Institut du Goût du Périgord : services, recherche, innovation pour l'agroalimentaire.

L'Institut du Goût du Périgord aide et accompagne les entreprises de la filière agroalimentaire dans la création et l'amélioration de produits alimentaires de qualité

• né de la mobilisation de tous les acteurs de la filière agroalimentaire
Constitué en association loi 1901, l'Institut du Goût rassemble pour la première fois
les entreprises de la filière agroalimentaire du département de la Dordogne ou leurs
représentants, les organismes de formation et de recherche (Université de Périgueux,
lycée agricole…), les collectivités (Communauté d'Agglomération Périgourdine, Conseil
Régional, Conseil Général) et les chambres consulaires.
Plus de cinquante entreprises et structures publiques ou assimilées, de toute taille,
agricoles, artisanales et industrielles sont aujourd'hui adhérentes (Fromarsac, Sobeval, l'association foies gras du Périgord, Les Saloirs du
Périgord, Agriculture et tourisme, Arcadie Sud Ouest, le CIREF,…).

• pour soutenir l'innovation
L'Institut du Goût du Périgord aide et accompagne les entreprises de la filière
agroalimentaire dans la création et l'amélioration de produits alimentaires de qualité.
La notion de qualité recouvre ici 3 volets :
- volet gustatif  >  caractérisation des goûts pour amener les techniques industrielles
à intégrer les saveurs de la cuisine traditionnelle, tests de recettes, analyses de
l'impact des techniques sur la conservation du goût,
- volet nutritionnel  >  valorisation des qualités nutritionnelles des produits du terroir,
- volet sanitaire  >  définition et anticipation des stratégies sanitaires, solutions face
aux nouvelles réglementations.

• une large palettes de services
Un pôle ressource pour :
- l'accompagnement méthodologique des entreprises dans leurs projets d'innovation
produits,
- la mise en réseau des compétences scientifiques, technologiques et marketing
existantes dans les domaines de l'analyse physico chimique ou biologique, du transfert
technologique, des études de marché en s'appuyant sur les ressources existant en
Dordogne et en Aquitaine,
- l'impulsion de partenariats d'entreprises (producteurs/transformateurs, PME/artisanat…),
- l'aide à l'implantation d'un service interne d'analyse sensorielle,
- la recherche de fournisseurs, de prestataires spécialisés,
- l'animation de groupes de réflexions thématiques (développement des partenariats entre producteurs et transformateurs, formation…).
Un laboratoire d'analyse sensorielle proposant :
- 13 postes équipés pouvant être loués,
- un jury entraîné local et multi produits,
- à terme, un jury de professionnels (restaurateurs, pâtissiers, critiques gastronomiques…).
Un service veille documentaire permettant :
- la mutualisation d'abonnements aux bases de données et sites Internet spécialisés en agroalimentaire,
- des accès privilégiés à des centres de documentation existants,
- des recherches documentaires à la demande,
- à terme une veille documentaire spécialisée sur le goût.
Des formations sur le goût et la dégustation pour :
- les personnels marketing et commerciaux des entreprises ou de leurs clients.

• Accéder aux services de l'Institut du Goût du Périgord
Les prestations de l'Institut du Goût sont accessibles à l'ensemble des entreprises et
des syndicats professionnels de la filière sans condition d'adhésion. Ces services sont,
selon la nature de la demande, gratuits ou payants.
Adhérer à l'Institut, c'est bénéficier de 3 grands avantages pour votre entreprise
- un accès gratuit à la documentation : accès au centre de documentation et bases de
données spécialisés sur l'agroalimentaire en général
- des conseils/renseignements téléphoniques gratuits (adresses de fournisseurs, prestataires, interlocuteurs institutionnels, laboratoires, centres de formation…)
- 5% de réduction sur les devis des prestations
Le montant des cotisations est établi en fonction de l'effectif de l'entreprise

Toutes les coordonnées : Créavallée  Nord - BP 3036 - 24 003 Périgueux Cedex

Tél : 05.53.03.97.44 - email : contact@institut-gout24.com - site internet : www.institut-gout24.com